SCHAB W SOSIE PIEPRZOWYM

Pomysł na połączenie kuchni polskiej i szkockiej. Pieczone mięso znamy od zawsze, a sosu pieprzowego (peppercorn sauce) po raz pierwszy spróbowaliśmy kilka dni temu. W miejscowej restauracji zamówiliśmy pierś kurczaka z kaszanką (black pudding, który jest tutaj bardzo popularny i podawany zazwyczaj w grubych plastrach) i sosem pieprzowym. Był wyborny, bardzo wyrazisty i pikantny. Nie do końca rozgryźliśmy jego składniki, ale ten zrobiony przez nas też był bardzo dobry.

Składniki:

• ok. pół kg schabu w jednym kawałku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• pół szklanki wody
• 1 łyżka ostrej musztardy
• 1 łyżka pieprzu czarnego
• pół łyżki pieprzu kolorowego
• olej do smażenia
• sól i pieprz

Wykonanie:

Mięso myjemy i osuszamy. Przyprawiamy pieprzem i solą. Zostawiamy na godzinę.
Pieczemy (najlepiej w rękawie lub naczyniu z przykrywką) w piekarniku, rozgrzanym do 200 stopni, przez ok. godzinę. Schab, gdy trochę przestygnie, kroimy w plastry. Wytworzony sos z mięsa zostawiamy.
Pieprz czarny delikatnie rozgniatamy. Kolorowy zostawiamy w całości.

W rondlu roztapiamy masło, dodajemy mąkę i wciąż mieszając dolewamy wodę oraz sos z mięsa.
Dodajemy musztardę i pieprz. Mieszamy.
Dokładamy plastry mięsa. Dusimy ok.15-20 minut.

Smacznego :)