JAJKA W CHRUPIĄCYM BOCZKU

 

Składniki:

• 6 jajek
• 10-12 plastrów boczku
• pół szklanki gęstej śmietany
• natka pietruszki lub szczypior
• sól, pieprz

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni.
Foremki (najlepsze będą takie dość płaskie) smarujemy masłem i wykładamy plastrami boczku tak, aby trochę wystawały.
Jajka wbijamy do miseczki, doprawiamy, dodajemy śmietanę oraz zieleninę i mieszamy.

Mieszaninę wlewamy do foremek.
Zapiekamy do momentu, gdy jajka się zetną, a boczek będzie chrupiący.

Smacznego :)

SAŁATKA Z BORÓWKAMI I RZODKIEWKĄ

Składniki:

• garść liści szpinaku
• 2-3 liście sałaty
• 5 rzodkiewek
• 100g borówek
• 50g płatków migdałowych

Sos miodowo-musztardowy:

• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżka płynnego miodu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 100ml oleju z orzechów (lub oliwy z oliwek)
• sól

Wykonanie:

Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy (np. w słoiku0 i odstawiamy.

Warzywa myjemy i osuszamy. Rzodkiewkę kroimy w plastry. Sałatę rwiemy, a ze szpinaku obrywamy łodyżki.
Migdały prażymy na suchej, mocno rozgrzanej patelni.

Do małych miseczek (w ktorych będziemy podawać sałatkę) wrzucamy  sałatę, szpinak, rzodkiewkę i borówki.

Polewamy delikatnie sosem i posypujemy ostudzonymi migdałami.

Serwujemy zaraz po przygotowaniu.

Smacznego :)

SAŁATKA WALDORF

Składniki:

na wywar: 
(nie jest konieczny, jeśli np. gotujemy rosół - można wtedy pierś ugotować w zupie; lub ją po prostu zgrillować)

• 1 cebula
• 1 marchew
• 2 łodyżki selera naciowego
• pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liście laurowe, gałązka natki pietruszki

na sałatkę:

• jedna podwójna pierś z kurczaka
• ok. 100g orzechów włoskich
• 1 seler naciowy 
• 250g kwaśnych jabłek
• sok z jednej cytryny
• pół szklanki jogurtu greckiego (lub naturalnego)
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Wykonanie:

Gotujemy wywar z w/w składników. Po około 15 minutach, od zagotowania, wkładamy pierś i gotujemy przez kolejne 12-15 minut. Gdy jest już gotowa, wyłączamy gaz i zostawiamy pierś na ok 15 minut w rosole. Wyjmujemy. Osuszamy za pomocą papierowego ręcznika i rozrywamy mięso palcami. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste, niż pokrojone nożem.
Orzechy delikatnie siekamy i prażymy na suchej, rozgrzanej patelni.
Selera i jabłka (ze skórką) kroimy.
Jabłka wkładamy do miski i skrapiamy sokiem  z cytryny i mieszamy. Dodajemy seler, 2/3 orzechów i mieszamy z majonezem i jogurtem. Dodajemy kurczaka oraz przyprawy i znowu mieszamy.
Odstawiamy do lodówki na ok. godzinę.
Przed podaniem posypujemy pozostałymi orzechami.

Smacznego :)

KOTLECIKI JAJECZNO-POROWE

Składniki:

• 6 jajek ugotowanych na twardo
• 1 jajko surowe
• garść pokrojonego pora 
• łyżka majonezu
• bułka tarta (ok. pół szklanki) + do smażenia
• pół szklanki mleka
• sól, pieprz, pieprz ziołowy
• olej

Wykonanie:

Por rumienimy na łyżce oleju. Wrzucamy do miski, w której będzimy wyrabiać kotleciki.
Bułkę tartą zalewamy mlekiem (tyle, żeby się wchłoneło).
Jajka obieramy i ścieramy na tarce. Dorzucamy do miski.
Dodajemy surowe jajko, majonez, namoczoną bułkę, przyprawy i wyrabiamy. Jeśli będzie zbyt rzadkie dodajemy trochę suchej bułki tartej.
Formujemy płaskie kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju.
Smacznego :)

MAKARON Z TUŃCZYKIEM I PESTO

Składniki:

• 250g makaronu
• 1 puszka tuńczyka
• 100g zielonego groszku
• 1 cebula
• 100ml śmietany
• parmezan (do posypania)
• olej
• sól, pieprz
• kilka łyżek pesto
• świeża bazylia

Wykonanie:

Makaron gotujemy al dente wg przepisu na opakowaniu, kilka minut przed końcem dodajemy groszek, odcedzamy i mieszamy z dwiema łyżkami oliwy i pesto.
Cebulę podsmażamy na oleju. Gdy stanie się miękka, dodajemy odcedzonego tuńczyka, przyprawiamy i chwilę smażymy razem. Dodajemy makaron z groszkiem i mieszamy dokładnie.
Gdy już wszystko ładnie się połączy wlewamy śmietanę, mieszamy i doprawiamy do smaku. Chwilę podduszamy. I gotowe :)
Na talerzu posypujemy startym parmezanem i posiekaną bazylią.

POLĘDWICZKI W WĘGIERSKIM STYLU Z RYŻEM

Składniki:

• 8 plastrów polędwiczki (ok 500g)
• 2 różnokolorowe papryki
• 1 fenkuł
• 1 jabłko
• 1 czerwona cebula
• 5 pieczarek
• 1 marchew
• 4 ząbki czosnku
• 1 duży kubek ryżu basmati
• 2-3 łyzki octu balsamicznego
• 700ml passaty (lub pomidorów z puszki)
• olej do smażenia
• sól, pieprz, wędzona papryka w proszku, mielona kolendra
• 4 liście laurowe
• pół opakowania rukoli
• pół cytryny
• kilka łyżek jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Wszystkie warzywa myjemy i obieramy. Jabłko zostawiamy ze skórką. Fenkuł tylko myjemy i odkrajamy zieloną część. Odkładamy ją, przyda się gdy już danie będzie gotowe.
Wszystko kroimy w dość grube plastry.
Rozgrzewamy patelnię. Na oleju podsmażamy warzywa, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Wyciskamy czosnek. Dorzucamy liście laurowe. Dusimy na małym ogniu.

Ryż wsypujemy do garnka i zalewamy dwoma kubkami wody (2 razy więcej niż ryżu). Solimy i mieszamy. Przykrywamy garnek i gotujemy od zawrzenia wody ok 10 minut. Odstawiamy z palnika i zostawiamy przykryty na ok 15 minut.

Umyte i osuszone polędwiczki doprawiamy solą, pieprzem i kolendrą. Obtaczamy mięso w przyprawach i rozbijamy delikatnie pięścią. Skrapiamy olejem. Układamy na rozgrzanej grillowej patelni. Smażymy po 2-3 minuty z każdej strony.
Do warzyw dodajemy ocet balsamiczny i mieszamy. Dolewamy passatę i jeszcze kilka minut dusimy. Doprawiamy do smaku.
Kiedy ryż spęcznieje posypujemy papryką na wierzchu i znowu przykrywamy.

Rukolę skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą. 3/4 dodajemy na patelnię. Mieszamy.
Na półmisku rozkładamy warzywa, na tym polędwiczki, pozostałą rukolę, posypujemy posiekaną fenkułową zieleniną i polewamy jogurtem. Posypujemy papryką.

Ryż delikatnie mieszamy.

Przepis pochodzi z programu '15 minut Jamiego'.  

SCHAB Z RODZYNKAMI

Składniki:

• 6 plastrów schabu
• 2 cebule
• garść rodzynek (namoczonych)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka ketchupu
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• mąka

Wykonanie:

Schab delikatnie rozbić. Przyprawić i obtoczyć w mące. Obsmażyć szybko z obu stron.
Pokrojona cebulę zeszklić na oleju, dodać rodzynki (razem z wodą), koncentrat pomidorowy, ketchup i przyprawić do smaku. Chwilę pogotować sos.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Na dno żaroodpornego naczynia wyłożyć trochę sosu, a na to mięso i sos na przemian.
Zapiekać 30-40 minut.

SAŁATKA Z AWOKADO

Składniki:

• 4 ugotowane jajka
• 1 dojrzałe awokado
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• ząbek czosnku
• garść pistacji
• sól i pieprz

Wykonanie:

Jajka oraz awokado obieramy i kroimy w grubą kostkę. Jajka wrzucamy do miski.

Pistacje obieramy ze skorupek i prażymy chwilę na rozgrzanej, suchej patelni. Odstawiamy do ostygnięcia.
Awokado skrapiamy sokiem z cytryny. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy do awokado i solimy.

Wszystkie składniki (pistacji tylko połowę) mieszamy z majonezem i oliwą. Doprawiamy solą i pieprzem.
Posypujemy pistacjami.

W wersji bez pistacji (lub gdy je drobno posiekamy) i po rozgnieceniu sałatka może nam służyć jako pasta na chleb.

Smacznego :)

SAŁATKA Z OGÓRKÓW KISZONYCH

Bardzo szybka sałatka. Pasuję zarówno do mięsa, jak i do ryby.

Składniki:

• 5-6 ogorków kiszonych
• 1 cebula lub szczypior
• łyżka majonezu
• łyżka jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Wykonanie:

Majonez i jogurt mieszamy z przyprawami.
Ogórki kroimy w plastry. Cebulę (lub szczypiorek) siekamy dość drobno.
Wszystko razem mieszamy, polewamy sosem. Odstawiamy na 10-15 minut, aby składniki się 'przegryzły'.
I gotowe :)

KARTACZE

Zapewne nie wszyscy z Was znają to danie. 

'KARTACZE, także cepeliny i kołduny – potrawa regionalna bardzo popularna w północno-wschodniej Polsce. Jest to elipsowaty albo kulisty produkt regionalny składający się wewnątrz z przyprawionego mięsa mielonego, a na zewnątrz z masy ziemniaczanej lub mączno-ziemniaczanej. Zamiast mięsa spotyka się również inne wypełnienia, takie jak np. grzyby lub kapusta kiszona.

Potrawę najczęściej można spotkać na stołach w domach Suwalszczyzny i Podlasia oraz w barach letnich kurortów, takich jak np. Augustów.'
(źródło:http://pl.wikipedia.org)

W naszej rodzinie są podawane od zawsze i były pierwszym, czego mój mąż spróbował na Podlasiu . Jest wiele sposobów na ich przygotowanie. Podaję tu przepis-mix mojej mamy i mój. Dziś zrobiliśmy je z mężem pierwszy raz. Wyszły świetne, więc Wam też napewno się udadzą. Zachęcam do spróbowania :)

Składniki: 

(na ok. 24 kołduny)

• ok. 3kg ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• 2 udka drobiowe
• ok.200g pieczarek 
• 1 golonka wieprzowa
• 4 cebule
• kawałek boczku
• sól, pieprz mielony i ziarnisty, pieprz ziołowy, 2 liście laurowe, ziele angielskie
• natka pietruszki

Wykonanie:

Połowę (lub trochę więcej) ziemniaków obrać i ugotować w osolonej wodzie. Utłuc na puree. Ostudzić. Ucisnąć je w misce i podzielic nożem na 4 części. Jedną z części wyjąc, a w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Dodać wyjęte wcześniej ziemniaki.
Pozostałe ziemniaki zetrzeć na tarce do ziemniaków. Dokładnie odsączyć przez gazę, sok pozostawić na kilka minut, aż wytrąci się na dnie miski skrobia. Delikatnie zlać wodę z soku z ziemniaków, skrobię zachować.
Wymieszać wszystko.
Mięso ugotować do miękkości z dodatkiem pieprzu, ziela i listka laurowego oraz soli. Wyjąć z wody (nie wylewać) i zostawić do ostygnięcia. Gdy ostygnie usunąć kości.
Dwie cebule zrumienić na oleju. Dodać pokrojone grubo pieczarki. Posolić. Podsmażać jeszcze kilka minut, aż wyparuje woda z pieczarek. Dodać do mięsa i wszystko razem zmielić. Doprawić solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Dodać kilka łyżek wywaru z mięsa i posiekaną natkę pietruszki (niewiele). Dokładnie wymieszać. Dłonie zwilżyć wodą. Z masy ziemniaczanej lepić centymetrowej grubości placki, nakładać łyżką farsz mięsny. Kartacze dokładnie zalepiać i formować podlużne kałduny. Nie należy nakładać zbyt dużo mięsa, inaczej kartacze popękają w gotowaniu. W dużym garnku zagotować wywar mięsny z wodą (ok.litra) z solą. Kartacze (ok.7-8) wkładać do wrzątku i gotować ok.15 minut od wypłynięcia na małym ogniu. Wyjąć na talerz i gotować kolejne porcje. 
Pozostałą cebulę drobno pokroić i podsmażyć razem z drobno pokrojonym boczkiem.
Gorące kartacze ułożyc na talerzu razem z cebulą i boczkiem. Posypać natką.

Nic straconego, gdy kartacze ostygną. Świetnie smakują pokrojone w grube plastry i podsmażone na patelni.



Smacznego :)

UDKA W SEZAMOWO-CYTRYNOWEJ MARYNACIE

Składniki:

• 1kg udek
• 7 łyżek oleju sezamowego
• 4 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki miodu
• sok z 2 cytryn (lub limonek)

Wykonanie:

Udka myjemy i osuszamy. Nacinamy skórę.
Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy. Nacieramy marynatą każde udko i układamy w naczyniu żaroodpornym (tym, w którym będziemy piec - oszczędzi nam to zmywania). Odstawiamy do lodówki na dobę.
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Udka jeszcze raz mieszamy z sosem (aby warstwa wierzchnie nie była sucha). Zakrywamy folią aluminiową lub przykrywką naczynia. Pieczemy ok 30 minut, po czym odwracamy na druga strone, polewamy wytworzonym sosem i pieczemy kolejne 30 minut już bez przykrycia.
Smacznego :)

PIERSI W BOCZKU

Kurczaczek z chrupiącym towarzystwem - łatwo, szybko i przyjemnie 

Składniki:

• podwójna pierś kurczaka
• 4 plastry boczku
• sól, pieprz, papryka (słodka lub ostra)

Wykonanie:

Piersi myjemy, osuszamy i przekrajamy na pół. Delikatnie rozbijamy. Przyprawiamy.
Każdą pierś owijamy ukośnie plastrem boczku.
Kładziemy na mocno rozgrzanej patelni. Obsmażamy na chrupiąco z obydwu stron.

MIĘSNO-WARZYWNA TORTILLA

Nie lubicie takiego samego obiadu dwa dni pod rząd? My też nie. Podsuniemy Wam pomysł na wykorzystanie pozostałych z poprzedniego dnia kotletów mielonych, kawałków kurczaka lub ryby. Przygotowanie pozostałych składników jest już bardzo szybkie.

Składniki:

4 placki tortilli
kilka pieczarek
1 mała cebula
kilka liści sałaty lodowe
1 pomidor
pół papryki
trochę sera (żółtego lub pleśniowego)
2-3 kotlety mielone
sól, pieprz
na sos: 3 ząbki czosnku, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego, natka pietruszki, sól, pieprz, pieprz ziołowy

Wykonanie:

Czosnek przeciskamy przez praskę. Składniki sosu mieszamy i odstawiamy. Jeśli jest zbyt gęsty można dodać więcej jogurtu lub odrobine wody.
Cebulę i pieczarki kroimy. Podsmażamy na odrobinie oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Pomidora, paprykę i sałatę kroimy.
Kotlety kroimy w plastry i podgrzewamy na patelni.

Placki tortilli - każdy osobno - podgrzewamy na suchej patelni, aby się lekko zrumieniły. Od razu po zdjęciu z patelni kładziemy na talerz, polewamy odrobiną sosu i układamy na środku wszystkie warzywa, mięso (jeszcze ciepłe) i ser. Na wierzch można polać jeszcze odrobiną sosu.
Składamy na pół lub lekko zwijamy. Można spiąć wykałaczkami.
Smacznego :)

SERNIK NA SPODZIE MARCHEWKOWYM

Jest to jedno z naszych ulubionych ciast, a już napewno ulubiony sernik. Niech nie zniechęci Was czas pieczenia, skomplikowanie przepisu czy ilość składników. Każdemu polecam upieczenie tego sernika, bo naprawde warto! Ten pyszny, kremowy i niepowtarzalny smak sernika w połączeniu z ciastem marchewkowym jest niezapomniany.
Kusi, żeby go spróbować zaraz po upieczeniu, ale polecam go wystudzić i schłodzić w lodówce przez noc.
Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku. Nie ośmielam się nic w nim zmieniać. Moja jedyna modyfikacja to dodanie otrębów pszennych do ciasta marchewkowego.
Wiele razy to cudo gościło na naszym stole i niedługo chyba znowu będzie okazja do zrobienia :)
Jeszcze raz serdecznie polecam :)

Spód z ciasta marchewkowego:
• 150 g drobno startej marchewki
• 50 g ananasa (świeżego lub z puszki), odsączonego i posiekanego
• 40 g orzechów włoskich, drobno posiekanych
• 40 g wiórków kokosowych 
• 150 g mąki pszennej (z tego 100-50 g może być mąki orkiszowej lub razowej)
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej lub piernikowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 100 g (1/2 szklanki) brązowego cukru
• 100 ml oleju roślinnego

Masa serowa:
• 500 g tłustego sera twarogowego zmielonego trzykrotnie
• 500 g sera mascarpone
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 5 jajek + 1 - 2 żółtka
• 80 ml (1/3 szklanki) śmietanki kremówki 36% lub 30%
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 2 łyżki cukru wanilinowego

Krem na wierzch:
• wymieszane: 125 g kremowego serka Philadelphia i 200 g kwaśnej śmietany 12% i 3 - 4 łyżki cukru pudru
• orzechy włoskie do dekoracji

Przygotowanie:

• Przygotować wysoką tortownicę o średnicy minimum 26 - 27 cm. Spód wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Dno i boki posmarować grubo masłem. Wyjąć z lodówki wszystkie składniki na sernik.
• Ciasto: Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Do jednej miski włożyć marchewkę, ananasa, orzechy i wiórki kokosowe. Odstawić bez mieszania. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać cukier wanilinowy, przyprawę korzenną lub piernikową, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i odrobinę soli, wszystko wymieszać. W trzeciej misce ubić jajka do podwojenia objętości. Dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach dolewać cieniutkim i ciągłym strumieniem olej. Do powstałej masy dodać zawartość miski z marchewkę i delikatnie wymieszać łyżką lub krótko zmiksować na najmniejszych obrotach miksera do połączenia się składników. Dodać zawartość miski z mąką i delikatnie połączyć składniki tak jak poprzednio. Wyłożyć do formy, tak aby po bokach było więcej ciasta niż pośrodku. Wstawić do piekarnika. Piec przez około 40 minut, do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić (można przygotować wcześniej). W chwili wykładania masy serowej ciasto może być ciepłe. Ciasto można też nasączyć rumem lub likierem np. kokosowym.
• Piekarnik ustawić na 175 stopni C. Masa serowa: do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone i mąką. Ucierać (miksować) mieszadłem miksera przez około 2 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie jednorodna. Stopniowo, w 3 partiach dodawać cukier cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno jajka i żółtka miksując wolno przez około 15 sekund po każdym dodanym. Na koniec zmiksować ze śmietanką i wanilią.
• Masę wylać na upieczony, ostudzony (może być jeszcze ciepły) spód. Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut w 175 stopniach. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze przez 110 minut.
• Sernik stopniowo wyjmować z piekarnika (przez pierwsze 5 minut po wyłączeniu piekarnika pozostawić w zamkniętym piekarniku, przez następne 15 minut stopniowo uchylać drzwiczki). Odstawić na kratkę. Po kilkunastu minutach na wierzchu sernika rozprowadzić krem i wstawić ponownie do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Piec przez 15 minut. Po tym czasie sernik wyjąć i całkowicie ostudzić, następnie obkroić sernik nożem, zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić do lodówki (bez przykrycia) na całą noc. Udekorować orzechami włoskimi.

EDYCJA WIELKANOCNA