POLĘDWICZKI W WĘGIERSKIM STYLU Z RYŻEM

Składniki:

• 8 plastrów polędwiczki (ok 500g)
• 2 różnokolorowe papryki
• 1 fenkuł
• 1 jabłko
• 1 czerwona cebula
• 5 pieczarek
• 1 marchew
• 4 ząbki czosnku
• 1 duży kubek ryżu basmati
• 2-3 łyzki octu balsamicznego
• 700ml passaty (lub pomidorów z puszki)
• olej do smażenia
• sól, pieprz, wędzona papryka w proszku, mielona kolendra
• 4 liście laurowe
• pół opakowania rukoli
• pół cytryny
• kilka łyżek jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Wszystkie warzywa myjemy i obieramy. Jabłko zostawiamy ze skórką. Fenkuł tylko myjemy i odkrajamy zieloną część. Odkładamy ją, przyda się gdy już danie będzie gotowe.
Wszystko kroimy w dość grube plastry.
Rozgrzewamy patelnię. Na oleju podsmażamy warzywa, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Wyciskamy czosnek. Dorzucamy liście laurowe. Dusimy na małym ogniu.

Ryż wsypujemy do garnka i zalewamy dwoma kubkami wody (2 razy więcej niż ryżu). Solimy i mieszamy. Przykrywamy garnek i gotujemy od zawrzenia wody ok 10 minut. Odstawiamy z palnika i zostawiamy przykryty na ok 15 minut.

Umyte i osuszone polędwiczki doprawiamy solą, pieprzem i kolendrą. Obtaczamy mięso w przyprawach i rozbijamy delikatnie pięścią. Skrapiamy olejem. Układamy na rozgrzanej grillowej patelni. Smażymy po 2-3 minuty z każdej strony.
Do warzyw dodajemy ocet balsamiczny i mieszamy. Dolewamy passatę i jeszcze kilka minut dusimy. Doprawiamy do smaku.
Kiedy ryż spęcznieje posypujemy papryką na wierzchu i znowu przykrywamy.

Rukolę skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą. 3/4 dodajemy na patelnię. Mieszamy.
Na półmisku rozkładamy warzywa, na tym polędwiczki, pozostałą rukolę, posypujemy posiekaną fenkułową zieleniną i polewamy jogurtem. Posypujemy papryką.

Ryż delikatnie mieszamy.

Przepis pochodzi z programu '15 minut Jamiego'.